Quase que, como meio perdida lá no meio do lado 4 do álbum branco, depois de "Honey Pie" e antes de "Cry Baby Cry", Savoy Truffle, de Harrison (sem referências indianas), até que é um rock bem animado. Foi a última composta para o disco.
Harrison escreveu "SavoyTruffle" em homenagem a seu amigo Eric Clapton, que, na época, além de drogas, também era viciado em doces e bombons. Em “I Me Mine”, Harrison diz que teve a inspiração em uma caixa de chocolates da Mackintosh Good News. Muitas das linhas são baseadas em doces dessa caixa, embora “Cherry Cream” e “Coconut Fudge” sejam invenções do próprio George. A letra é construída com os nomes exóticos dados a cada chocolate do sortimento da Mackintosh Good News, como Creme Tangerine, Mon-telimar, Ginger-Sling e Coffee Dessert. "SavoyTruffle" era um dos nomes originais. Derek Taylor tentou contribuir em um trecho sugerindo o título de um filme que tinha acabado de ver, You Are What You Eat, feito por dois de seus amigos americanos, Alan Pariser e Barry Feinstein. Não deu certo, então Harrison mudou para "you know that what you eat you are".
Os Beatles, exceto John Lennon que não participou da faixa, começaram a gravar “Savoy Truffle” em 3 de outubro de 1968 no Trident Studios em Londres. Foi gravada a base de guitarra, baixo e bateria em 1 take, embora vários ensaios tenham sido previamente gravados. Dois dias depois ainda no Trident, Harrison gravou os vocais e em 11 de outubro, os overdubs de saxofone foram gravados em Abbey. Os metais foram arranjados e conduzidos por Chris Thomas, que também toca órgão e piano elétrico. Houve discordância no processo de gravação dos metais, de acordo com Brian Gibson, engenheiro de som: "A sessão de metais estava indo bem, não há nada como uma sessão de metais para levantar os ânimos e soou realmente fantástico. Mas depois de ouvir esse ótimo som, George se virou para Ken Scott e disse, 'Legal, agora eu quero distorce-lo’. Então eu tive que ligar dois amplificadores de alto ganho, que estava sobrecarregado e introduzir muita distorção, cortando completamente o som e deixando-o sujo”. Ainda segundo Gibson, os seis saxofonistas (três barítonos e três tenores), não gostaram da mudança: “Os músicos vieram a sala de controle para ouvir e antes de tocar George foi dizendo, ‘Antes de vocês escutarem, eu preciso me desculpar pelo que eu fiz com esse lindo som, por favor, me perdoem, mas é do jeito que eu quero!’. Eu não acho que particularmente eles tenham gostado do que ouviram, mas perceberam que era aquilo que George queria, e que foi o trabalho deles que o providenciou”. “Savoy Truffle” foi completada em 14 de outubro. Uma segunda guitarra, órgão e o tamborim foram adicionados. Ringo Starr não estava presente, pois partira com a família para Sardenha para férias de duas semanas. George Harrison – vocal principal, guitarra rítmica, guitarra solo, órgão Hammond e violão; Paul McCartney – baixo, tamborim, bongos e backing vocals; Ringo Starr – bateria; Chris Thomas – órgão e piano elétrico; Derek Collins, Art Ellefson e Danny Moss – saxofones tenor; Bernard George, Harry Klein e Ronnie Ross – saxofones barítono.
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